一、事件起因

麻城市位于湖北省黄冈市，作为人口集聚与餐饮消费活跃的县域，长期面临食品安全传统监管模式的短板，传统 “腿跑人盯” 式监管存在效率低、全时覆盖有盲区、人力成本高的问题，一名执法人员日均最多巡查 10 余家餐饮单位，且难以对食品加工全流程实现实时监控，既无法及时发现违规操作，也难以形成监管闭环，对群众 “舌尖上的安全” 保障形成挑战。为破解这一困境，麻城市市场监管局锚定 “监管智能化、信息阳光化、治理多元化” 目标，创新构建 “互联网 + 明厨亮灶 + AI 识别” 的 AI “云监工” 系统，旨在以科技赋能食品安全监管，推动监管模式从 “事后追责” 向 “事前预警、事中处置” 转型，筑牢食品安全防线。

二、发生过程

（一）聚焦校园食堂核心场景，搭建全流程 AI 监控体系

麻城市将校园食堂作为智慧监管的首要阵地，优先实现 “互联网 + 明厨亮灶 + AI 识别” 系统全覆盖。该系统将食材清洗、切配、烹饪、储存至餐具消毒的食品加工全流程纳入 AI 监控视野，通过智能摄像头实时捕捉操作画面，一旦识别到工作人员未戴口罩帽子、违规操作设备等不符合食品安全规范的行为，系统会自动抓拍留证，并第一时间向学校管理员与市场监管部门推送预警信息，确保违规行为及时被发现并处置。截至实践阶段，麻城市 111 家中小学、61 家幼儿园食堂已全部接入 “鄂食安” 阳光智厨监管中心，校园餐饮安全监管的响应速度与管控精度得到显著提升。

（二）拓展监管覆盖范围，实现社会餐饮与养老机构 “云受控”

在校园食堂监管基础上，麻城市逐步扩大智慧监管 “版图”，将 “互联网 + 明厨亮灶 + AI 识别” 模式延伸至社会餐饮与养老机构等关键场景。截至 2025 年 9 月，113 家社会餐饮单位（含大中型餐馆、网络餐饮店）、10 家养老机构已接入监管系统，智慧 “天眼” 覆盖更多食品安全风险点。执法人员通过手机或电脑即可远程调取后厨实时画面，对环境卫生、食品留样等关键环节开展 “云端巡查”；发现问题后，直接在线下达整改指令，构建 “发现问题 — 督促整改 — 复查闭环” 的全流程监管链条，倒逼餐饮主体落实安全主体责任。同时，系统打破传统监管信息壁垒，推动形成 “企业自律、政府监管、社会监督” 的多元共治格局，截至目前已发出预警信息 100 余条，其中餐饮单位自行整改 80 余条，市场监管部门线上督办 10 余次。

（三）依托技术赋能，推动监管效能从 “跑腿查” 向 “云端管” 跃升

麻城市以 AI “云监工” 系统为核心，实现食品安全监管从 “人管” 到 “技管” 的根本性转变。在监管效率上，传统模式下执法人员日均巡查不超过 10 家餐饮单位，而通过智慧平台单人日均可远程监管 40 余家单位，监管覆盖面大幅扩大；在监管精准度上，系统借助大数据汇总与 AI 分析生成风险预警曲线图，引导执法力量向高风险单位 “靶向倾斜”，监管精准度提升 70% 以上；在监管成本上，“云端化” 监管减少了执法人员现场巡查的人力与时间成本，缓解了基层监管人手不足的压力，同时解决了传统监管现场核查慢、数据留存难等问题，实现监管效能与民生保障的双重提升。

三、结果成效

麻城市 AI “云监工” 系统的推行，在食品安全监管领域取得显著成效。其一，监管模式实现转型，成功推动监管从 “事后追责” 转向 “事前预警、事中处置”，通过实时 AI 监控与自动预警，将食品安全风险化解在萌芽阶段，如校园食堂违规操作可被即时发现并整改，保障了师生饮食安全；其二，监管效能大幅提升，监管覆盖面从校园食堂拓展至社会餐饮、养老机构等场景，监管效率提升 4 倍，精准度提升 70% 以上，有效破解了传统监管 “效率低、盲区多” 的难题；其三，多元共治格局形成，系统打破信息壁垒，推动企业自律、政府监管与社会监督协同发力，餐饮单位自主整改意识增强，群众对食品安全的信任感提升；其四，民生保障更加有力，智慧监管既降低了行政成本，又切实守护了群众 “舌尖上的安全”，让 “智护食安、以智惠民” 落到实处，为县域食品安全智慧监管提供了可复制的实践样本。